После отделения ягоды от гребня, ягоды гравитационным методом поступают в танки из нержавеющей стали. Далее происходит прессование винограда под собственным весом ягод. Через определенное время добавляются дрожжи и начинается важный процесс работы дрожжей. Мы контролируем температуру брожения и внимательно следим за этим процессом с помощью нашего оборудования.
⠀
После того как мы сняли вино с мезги, мы начинаем задавать малолактическое брожение. Это естественный процесс в вине, при котором яблочная кислота под действием лакто-бактерий превращается в молочную кислоту. В дальнейшем это вино можно оставить в танках из нержавеющей стали для получения фруктового, более легкого вина, либо переместить в дубовые бочки, где будет происходить так называемое “старение” вина. Таким образом, мы можем контролировать то, каким получится вино в итоге.