В селлере, - так называют погреб, где хранятся бочки, - выдерживается строго стабильная температура и влажность, и поэтому весь процесс ферментации вина и выдерживания вина в бочках проходит очень плавно и медленно.
⠀
Для получения вин класса «Резерв», то есть вин долгого хранения, без качественных дубовых бочек не обойтись. Их мы приобретаем у известного французского производителя — Tonnellerie du Sud-Ouest. Для наших бочек мы заказываем самые качественные породы дуба из центра Франции, с самой высокой зернистостью, с выдержкой натуральной сушки не менее 36 месяцев.
⠀
Для хранения уже разлитого закупоренного вина мы отвели специальное помещение. Здесь производится выдержка вина при строго контролируемой температуре. Площадь погреба для бутылок полностью отвечает нашим требованиям – 61,4 кв.м. Для стабильного поддержания требуемой температуры в винном погребе установлена эффективная система климат-контроля, работу которого мы строго проверяем 3 раза в день.