Құрметті достар бүгін сіздерге дегоржаж деген не және сәйкесінше шымырлағыш шарап дайындауға қандай септігін тигізетінін айтамыз. Дегоржа‌ж — бұл шымырлағыш шарап дайындау өндірісіндегі соңғы кезеңінде бөтелкенің аузындағы ашытқы қалдығының алып тасталуын атайды.

Дегоржаж кезеңі өте маңызды.

Дегоржаж кезеңі маңызды себебі шампан дайындау кезегіндегі маңызды тұсы, қалдығында сақталу кезеңі аяқталады. Сақталудың нәтижесін айқындайтын, маңызды уақыты:

Пісіп жетілудің бірінші кезеңі (қалдығында сақталу)- қаншалықты ұзақ?

Дегоржаж- қашан?

Пісіп жетілудің екінші кезеңі (қалдықсыз сақталу)- қаншалықты ұзақ?

Бірінші кезең 5 жыл болуы мүмкін, ал екіншісі 9 жыл. Немесе біріншісі 2 жыл, ал екіншісі бір жылдан кем емес. Әлбетте сусындар түрлі дәмде болады.

Шампенуа тәсілінің классикалық түрі, бұл бөтелкелерде екінші рет ашыту. Ашыту уақытыны аяқталған соң, бөтелкелерде қалдық қалады, ал ең бастысы: қалдықтарды алмас бұрын бөтелкелер төңкеріліп тқру керек. Бұл тәсіл үшін Arba Wine өндірісінде тұндырып болған соң, барлық қалдық бөтелкелердің аузына жиналғанда алып тастайтын арнайы машина бар. Бөтелкелер аударылып қойылады. Негізінен шараптар жатқызылған түрде сақталады, содан кейін тап таза және тұнық болады. Барлық қалдық бөтелкенің аузында қалып, содан кейін бөтелкелер аударлыған күйінде дегоржажға беріледі. Және осы процесс бойынша қалдықтар қатырылады. Содан кейін машинада үлкен қысымның арқасында мұздағы қалдықтар атылып, бөтелкелер ашылады. Осылайша классикалық шымырлағыш шараптар дегоржаж тәсілі бойынша жасалады.