Момент дегоржажа важен тем, что в эту дату заканчивается ключевой, для шампанского, этап выдержки на осадке.

Важными моментами во времени, определяющими результат выдержки, являются:

Первый этап созревания (выдержка на осадке) – как долго?

Дегоржаж – когда?

Второй этап созревания (выдержка без осадка) – как долго?

Первый этап может длиться 5 лет, а второй 9. Или первый может быть 2 года, а второй менее одного. И очевидно, что напитки эти получатся ощутимо разными

Если по классическому методу шампенуа, то это вторичное брожение в бутылке. После завершения брожения, в бутылке формируется осадок, а главная задача: перед удалением осадка надо, чтобы бутылка стояла в перевёрнутом состоянии. Для этого, на производстве Arba Wine, есть специальная машина, где завершив процесс осаждения, весь осадок собирается внизу у горлышка бутылки. Бутылки переворачивают. Фактически вино хранится лёжа, оно становится чистым и прозрачным. Весь осадок остаётся в горлышке, затем в перевёрнутом состоянии бутылки передаются на дегоргаж. И уже сам процесс предполагает замораживание этого осадка.

Затем в машине происходит открывание бутылки, осадок во льду выстреливает под давлением.

Вот такой процесс подготовки игристого классического к дегоргажу.