Почему бочки дубовые?

Структура древесины дуба зернистая и плотная, в ней не проявляются явно длинные древесные волокна. Именно эта структура делает доски из дуба очень прочными и не поддающимися сильному изгибанию при высыхании или увлажнении. Главное то, что зернистая структура позволяет сохранять плотность древесины, не появляется пористость и это не позволяет жидкости просачиваться сквозь доски.

Но все-таки самое ценное в ее структуре то, что дубовая доска позволяет бочке, наполненной вином, медленно подпитывать процессы жизнедеятельности вина. То есть дышать медленно, обогащая вино кислородом и азотом, сопровождая процессы ферментации и позволяя молекулам вина трансформироваться в более короткие цепочки, тем самым формируя ароматы, присущие этому вину. При этом вино еще впитывает и ароматы дуба, и его структурные вещества.